【文旦収穫】その②

収穫されたばかりの文旦は酸味が強すぎるため、1ヶ月ほど寝かせてから出荷します。

当園では、畑の中に室（むろ）を作って、敷き詰めた茅の中で追熟させる、昔ながらの「わら掛け（茅掛け）」を行っています。

強すぎる酸味が和らいで、やさしい甘さを引き出す秘策です。

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